PARIS TOKYO DE VERMICELLE
PUREE DE PATATES DOUCES
PAKORA OIGNONS EPINARDS
TARTE AUX OIGNONS
CROQUES TOMATE BASILIC
CASSOULET
BURGER & FRITES DE CAROTTES
LASAGNES BOLOGNAISE
BEIGNETS DE CHOU-FLEUR
Paris - Tokyo de vermicelle aux champignons à la crème coco et gingembre
pour 2 personnes:
- 300 gr de vermicelle de riz (ou de soja)
- 80 gr de champignons de Paris (frais ou en boîte)
- 1 petit morceau de gingembre
- 35cl de crème de coco
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de persil
- 2cs d'huile d'olive
- sel, poivre
> Laver et raper finement un petit morceau de gingembre, réserver.
> Chauffer l'huile d'olive à la poële pour y faire revenir les champignons de Paris avec l'ail finement hâché et le persil
> Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème de coco en y ajoutant le gingembre râpé. Saler, poivrer et couvrir 4min
> Plonger le vermicelle dans l'eau bouillante (cuisson très rapide)
> Egouttez le vermicelle, servez-le en y ajoutant la crème coco et les champignons
Tarte aux oignons
pour une tarte de 27cm de diamètre
- 8 oignons blancs
- 3 cuillières à café de sirop d'agave (ou de sucre brun)
- 20cl de crème végétale
- 2 cuillères à café de moutarde forte
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre et sel
Première étape: préparer la pâte:
- 300 gr de farine (bio si possible)
- 150 gr de margarine végétale (à température ambiante)
- Eau , sel
> Mettre la farine dans un grand récipient adapté
> Ajouter une demi-cuillière à café de sel
> Ajouter la margarine en petits morceaux, saler
> Malaxer et ajouter l'eau avec parcimonie
> Former une boule et laisser reposer la pâte
Pendant ce temps:
> Allumer le four à 200°
> Couper les oignons en fines lamelles
> Faire revenir les oignons à la poële avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
> Ajouter le sirop d'agave aux oignons
> Attendre qu'ils brunissent et ajouter la crème et la moutarde
> Ajouter le cube de bouillon de légumes et réserver
> Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau
> Faire cuire la pâte sans garniture dans un plat adapté pendant 10 min
> Sortir la pâte et garnir avec le mélange d'oignons et de crème
> Faire cuire le tout pendant 12min à 180°
Burger et frites de carottes
pour 1 personne:
- pain hamburger "brasserie burger" de Jacquet
(en vente partout)
- 1 steak burger vegusto (ou autre steak végétal)
- mayonnaise vegan
- fromage vegan
- 2 feuilles de laitue
- 2 rondelles de tomate
- 1 oignon blanc
- 5 carottes
> Faire dorer l'oignon préalablement coupé en rondelles à la poële dans un peu d'huile d'olive
> Faire dorer le steak à la poële
> Faire dorer le pain au four pendant 5min (Th. 180°)
> Etaler une cuillère à soupe de mayonnaise sur la tranche infèrieure du pain + Laitue + Tomate + Oignons + Steak + Fromage...
> Laver, éplucher et découper les carottes en "frites"
> Plonger dans la friteuse exactement comme des frites de pommes de terre, laisser cuire jusqu'à obtenir des frites bien croustillantes
Purée de patates douces et tofu grillé
pour 2 personnes :
-
4 patates douces
-
4 pommes de terre
-
1 échalote
-
2 Càs de margarine végétale
> Faire cuire les patates douces et les pommes de terre à la vapeur
> Faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile
> Ecraser les pommes de terre, les patates douces avec la margarine
> Ajouter l'échalote et servir
Le tofu grillé:
- 250 g de tofu
- sauce soja
- curry
> Couper le tofu en tranches fines.
> Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une
dizaine de min. (il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement les
tranches de sauce mais il faut bien les imbiber).
> Faire griller dans une poêle huilée les tranches de tofu en saupoudrant de
curry chaque face de la tranche.
> Il faut que les tranches de tofu soient bien grillées (feu vif).
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 tasse de crème végétale
> Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
> Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en
mélangeant bien. Saler.
Croques tomate - basilic
pour 2 personnes:
- 8 tranches de pain de mie végétalien
- 2 belles tomates
- quelques feuilles de basilic ciselées
- une poignée de paillettes de levure de bière
Béchamel:
- 25 cl litre de lait végétal
- 20 g de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
> Faire fondre la margarine dans une casserole à feu très doux
> Ajouter le lait et faire frémir
> Ajouter la farine tout doucement en fouettant énergiquement
> Saler, poivrer
> Fouetter jusqu'à texture homogène
> Disposer 4 tranches de pain de mie sur le plan de travail
> Etaler une couche de béchamel sur chaque tranche
> Ajouter quelques paillettes de levure de bière
> Ajouter 2 belles tranches de tomate sur chaque tranche
> Ajouter les feuilles de basilic ciselées
> Recouvrir le tout avec une tranche de pain de mie
> Enfourner environs 10min à 180°
> OU dorer dans un appareil à croques/gaufres
Protéines de soja ou haché végétal de sojasun
Lasagnes Bolognaise
pour 4 personnes:
-
Pâtes à lasagnes
-
1 grosse boite de tomates pelées
-
2 gros oignons blancs
-
Huile d'olive
-
Origan
-
Levure de bière en paillettes
Béchamel:
-
1/2 litre de lait de soja
-
250 g de farine
-
Noix de muscade
-
Sel, poivre
Hâché végétal:
-
250g de Protéines de soja désydhratées (petits morceaux)
> Préparer la béchamel, réserver
> Plonger les protéines de soja dans l'eau frémissante (5min) égouttez
> Huiler un plat à lasagne
> Etaler premiere couche de pâtes à lasagne
> Recouvrir de béchamel,
> D'oignons, de protéines de soja, de sauce tomate, d'origan
> Recommencer l'opération jusqu'à atteindre les bords du plat
> Recouvrir d'une dèrnière couche de béchamel et enfin de paillettes de levure de bière
> Enfournez pendant 25min à 210°
Pakora aux oignons et aux épinards
pour 16 pièces
- 300g de farine de pois chiches
- 600g de pommes de terre crues grossièrement râpées
- 400g d'oignons émincés
- 100g de pousses d'épinards grossièrement hachées
- 4 gousses d'ail pilées
- 1 càc de piment de Cayenne
- 1/2 càc de cumin moulu
- 1 càc de sel
- 1/2 càc de curcuma moulu
- 1 càc de levure chimique
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
- 2 càs d'huile d'olive
> Mélanger à la main la farine de pois chiches, les pommes de terre, les oignons, les pousses d'épinards, l'ail, le piment, le cumin, le sel, le curcuma, la levure, la menthe et 60ml d'eau
> Façonner les galettes et faire dorer recto-verso pendant 10 min dans une poêle et dans l'huile d'olive chaude
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète et une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et de cancer colorectal.
Le Guide alimentaire Canadien recommande d’ailleurs de consommer souvent des légumineuses en remplacement de la viande.
De plus, l’American Institute for Cancer Research, un organisme qui oeuvre à la prévention du cancer, recommande à la population de consommer en priorité des aliments d’origine végétale, en y incluant une variété de légumes et de fruits, de légumineuses et de produits céréaliers peu transformés.
Cassoulet
pour 4 personnes:
- 100g de haricots borlotti secs
- 100g de haricots blancs secs
- 2 càc d'huile d'olive
- 4 échalotes coupées en deux
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 carottes en gros morceaux
- 200g de champignons de Paris coupés en deux
- 25cl de vin blanc sec
- 2 courgettes en gros morceaux
- 35cl de bouillon de légumes
- 700g de sauce tomate
- 1 càc de thym frais ciselé
> Faire tremper les haricots toute une nuit. Rincer sous l'eau froide avant de les plonger dans un grand faitout d'eau bouillante. Laisser frémir 15min sans couvrir puis arrêter le feu.
> Préchauffer le four à 180°
> Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte pour faire revenir les échalotes, l'ail, les carottes et les champignons. Quand les légumes sont juste tendres, verser le vin et laisser frémir le mélange jusqu'à réduction de moitié du liquide.
> Ajouter alors les courgettes, le bouillon, la sauce tomate, le thym et les haricots égouttés. Porter à ébullition.
> Mettre la cocotte au four pendant 50min
+ Ajoutez quelques croûtons avant de servir et quelques rondelles de saucisse paysanne - Les saucisses paysannes bio et vegan "weathly"sont disponibles chez "un monde vegan" à 3.15€
Beignets de chou-fleur
pour 40 beignets
- 600g de chou-fleur
- 55g de farine de pois chiches
- 2 càc de cumin en poudre
- 1 càc de graines de coriandre en poudre
- 1 càc de curcuma en poudre
- 1/2 càc de sel
- 40g de tofu soyeux
- huile pour la friture
- 1 pincée de piment de cayenne
> Détailler le chou-fleur en petits bouquets
> Dans un saladier, tamiser la farine et les épices
> Ajouter le sel
> Mélanger et creuser un puits au centre
> Dans un autre récipient mélanger le tofu soyeux à 4 càs d'eau
> Verser lentement le mélange dans le puit et mélanger à l'aide d'un fouet
jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30min
> Remplir au tiers d'huile une casserole à fond épais
> Faire chauffer à 180°C
> Plonger les bouquets de chou-fleur dans la pâte en les tenant par la tige
> Faire frire 3 ou 4min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés
> Egoutter, saupoudrer de piment et servir.