CAROTTES A LA TUNISIENNE
SUCRE, SALE DE BETTERAVES ANANAS
SALADE D'ORANGE AUX DATTES
CROUSTILLANTS DE LEGUMES
AVOCAT, CITRON VERT ET PIMENT
COCKTAIL POMMES ET CELERI
VERITABLE TABOULE LIBANAIS
HOUMOUS
ASPERGES SAUTEES - AIL - SESAME
Salade de carottes à la Tunisienne pour 3 personnes:
- 300 grammes de carottes
- 2 càS de persil plat finement haché
- 1 càC de Cumin en poudre
- 4 càS d'huile d'olive
- 3 càS de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 demi càC de harissa
- 9 olives noires
- sel et poivre
> Couper les carottes en fines rondelles
> Dans une casserole, porter à ébullition 3 càS d'eau
> Ajouter les carottes et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres
> Egoutter, réserver dans un saladier
> Ajouter tous les autres ingrédients
> Arroser de sirop d'agave juste avant de servir
Croustillants de légumes et salade verte
pour une dizaine de croustillants:
- feuilles de froment (ou feuilles de riz)
- 250 gr de chou blanc en petits dés
- 150 gr de carottes râpées
- 1 oignon rougé coupé en dés
- 2 Càs de farine blanche
- 3 Càs de sauce soja
- petit morceau de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail râpées
- coriandre, sel
- 1 Càs de concentré de tomate
- eau
- huile de friture
Véritable taboulé Libanais
pour 2 personnes:
-
1 citron jaune
-
3 tomates moyennes
-
1 petit oignon
-
1 botte de persil plat ou frisé
-
1/3 botte de menthe fraîche
-
eau
-
1 verre à moutarde de boulghour (blé concassé)
-
huile d'olive, sel et poivre
> Mettre le bourghour dans un récipient profond et ajouter de l’eau jusqu’à le couvrir de 2cm.
> Laisser tremper pendant 30 minutes pour le faire gonfler.
> Rassembler les pluches de persil. Couper les queues et les jeter,
puis émincer les pluches très finement et les laver.
> Presser le citron.
> Laver et couper les tomates en dés.
> Peler et hacher l'oignon. Laver et ciseler la menthe.
> Quand le boulghour a gonflé, le mettre dans une fine passoire et
bien l'égoutter. Puis le mettre dans un saladier.
> Ajouter les tomates, l'oignon, le persil et la menthe.
SERVIR TRES FRAIS!
Sucré, salé de betteraves & ananas
Pour une personne:
- 3 belles betteraves coupées en dés
- 1 petite boîte de maïs
- 2 tranches d'ananas (frais ou en boîte)
- 2 càs de mayonnaise vegan
> Mélanger tous les ingrédients
> Servir très frais
Recette de la mayonnaise vegan
Avocat au citron vert et aux piments
pour 2 personnes:
- 2 avocats mûrs
- 1 càc de zest de citron vert râpé (ou citron jaune)
- 2 càs de jus de citron vert (ou citron jaune)
- 1 càc de sucre roux
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de persil plat haché
- 1 piment jalapeno épépiné et coupé en fins morceaux
> Eplucher les avocats et couper la chair en tranches fines
> Dans un petit saladier mélanger soigneusement le zeste et le jus
de citron vert, le sucre, l'huile d'olive, le persil et les piments.
> Verser sur les tranches d'avocats et servir aussitôt.
Le saviez-vous? Le jus de pois-chiche peut remplacer le blanc d'oeuf pour vos préparations de mousses (mousse au chocolat ou autres) alors ne le jetez pas, il vous sera utile
Houmous Libanais
pour 4 personnes:
- 1 boîte de pois chiches cuits bio (400 g)
- 45g de tahini (crème de sésame)
- 5 cl de jus de citron
- 1 c. à café de sel
- Poivre
- Persil
- Huile d’olive
> Égoutter les pois chiches et récupérer une louche de jus.
> Mixer les pois chiches avec la crème de sésame (tahini), le jus de citron, une cuillère à café rase de sel et un tour de moulin à poivre.
> Ajouter alors le jus réservé, petit à petit, jusqu’à obtenir une texture crémeuse
> Présenter le houmous libanais dans des petits bols individuels avec un peu de persil ciselé, un filet d’huile d’olive et éventuellement, un peu de paprika doux.
Salade d'orange aux dattes
pour 4 personnes:
- 6 belles oranges
- 2 càc d'eau de fleur d'oranger
- 8 dattes dénoyautées et émincées dans le sens de la longueur
- 90g d'amandes effilées et légerement grillées
- 1 càs de menthe fra^che hachée
- 1 pincée de ras-el-hanout ou de canelle en poudre
NOTE: Le Ras-el-hanout est un mélange d'épices couramment utilisé dans la cuisine marocaine.
> Eplucher 4 oranges, détacher les quartiers, ôter les membranes enveloppant la pulpe et réserver la pulpe dans un saladier.
> Presser les 2 oranges restantes et verser le jus sur les quartiers.
> Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger sans casser les quartiers.
> Couvrir de film alimentaire et reserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les quartiers d'orange soient bien frais.
> Etaler le mélange dans un plat de service (ou laisser dans le saladier)
> Garnir des lamelles de dattes
> Parsemer d'amandes grillées, de menthe et de ras-el-hanout
> Servir bien frais.
Cocktail pommes et céleri
pour 4 personnes:
-
1 pied de céleri
-
2 pommes rouges (reinette ou starking)
-
1 citron
-
50 g de noisettes décortiquées
-
10 cl de crème végétale liquide (crème d'amande de préférence)
-
1 cuil. à soupe d'alcool de prune
-
sel, poivre
> Laver et éplucher le pied de céleri : éliminer les feuilles et effiler les tiges
> Couper en petits morceaux et faire blanchir 3 min
dans de l'eau bouillante salée.
> Egoutter les dés de céleri et laisser refroidir.
> Rincer les pommes non épluchées à l'eau chaude et les essuyer.
> Couper en quartiers, ôter le coeur et les pépins et émincer en fines lamelles.
> Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
> Hacher les noisettes.
> Mélanger l'alcool de prune et la moitié des noisettes concassées.
> Ajouter la crème d'amande (ou de soja)
> Poivrer et vérifier l'assaisonnement en sel.
> Disposer le céleri, les pommes et la sauce dans un saladier.
> Mélanger puis décorer avec le reste de noisettes.
Asperges sautées à l'ail et aux graines de sésame
Pour 4 personnes:
-
50 g de margarine végétale
-
3 cl d'huile d'olive
-
1 cuillère à café de gros sel de mer
-
1 pincée de poivre
-
3 gousses d'ail hachées finement
-
1 bouquet d'asperges fraîches, équeutées
-
1 càs de graines de sésame
> Faire fondre la margarine dans une poêle, à feu moyen/chaud.
> Verser l'huiler d'olive, le sel et le poivre.
> Faire cuire l'ail dans la margarine, pendant 1 min, sans qu'il ne brunisse.
> Ajouter les asperges et continuer la cuisson pendant 10 min, en retournant les asperges pour qu'elles cuissent uniformément.
> Saupoudrer de graines de sésame juste avant de servir.